地鍋雞是什么呢？想必我們大家都是很熟悉了，它是很多的男女老少都較為喜愛(ài)的一種美食，在很多的飯店里面我們都是可以食用到它的，其味道也是很美味的，那么對于它的做法您想知道嗎？下面我們就“地鍋雞的做法介紹以及購買(mǎi)雞肉的注意要點(diǎn)”來(lái)詳細了解下。

【地鍋雞的用料及烹飪手法講究】

時(shí)下地鍋在東北非常盛行，且慢慢流行到全國各地。我們專(zhuān)門(mén)采訪(fǎng)了他的餐廳，其主打地鍋菜，裝修古樸有土炕，的桌放了四個(gè)地鍋，用餐氛圍好，好像回家一樣。

客人一進(jìn)門(mén)口，服務(wù)員就說(shuō)“歡迎五叔五嬸回家”，夏天溫度雖然高，但是有空調，因此四季生意火爆。 這款地鍋雞是地鍋菜系列的主打，按斤銷(xiāo)售，售價(jià)39元/斤，一天能銷(xiāo)售150斤-200斤，天天排隊。

地鍋菜主要突出現點(diǎn)現做的特點(diǎn)，原料、調料、操作過(guò)程都在顧客面前展示，因此對衛生要求比較高。同時(shí)對選料要求也高，原料必須新鮮。地鍋雞我們選料農家笨雞，重量在2.5千克左右。

下面來(lái)看看這款菜的做法吧：初加工選料農家小笨雞2.5千克，宰殺制凈，剁成塊，內臟制凈。熟處理 鍋內入調料油200克，燒至六成熱，下蔥段100克、姜片50克、八角3個(gè)炒香，下雞肉、雞內臟炒至沒(méi)有血色，下蒜子6個(gè)、大蔥段5段，炒至金，下干辣椒段5段、花椒面10克炒香，烹料酒10克，加醬油30克。

繼續炒出雞的香味，加老抽少許上色，快速翻炒至雞肉顏色紅潤有食欲，加純凈水沒(méi)過(guò)雞，加調料粉30克調味，大火燒開(kāi)，小火燉40分鐘左右至熟。如果客人點(diǎn)了配菜，需要根據原料來(lái)決定添加配料的時(shí)間，如果是土豆需要跟雞一起下鍋，如果是寬粉，快燉好時(shí)下鍋即可。

調料油：鍋內入色拉油20千克、雞油塊10千克，小火慢慢煉香，燒至三成熱，下蔥段1.5千克、姜片1千克、花椒75克、八角100克、芹菜500克、香菜250克，小火慢慢炸香，將蔬菜撈出即可。

【地鍋雞挑選雞肉的注意事項】

雞肉上很多人平時(shí)愛(ài)吃的一種肉制品，它的價(jià)格不高，營(yíng)養較為豐富。那么，挑選雞肉的時(shí)候如注意什么呢？地鍋雞加盟店教您幾招。

1、生雞肉挑選

首先要注意觀(guān)察雞肉的外觀(guān)、顏色以及質(zhì)感。一般來(lái)說(shuō)，新鮮衛生的雞肉塊大小不會(huì )相差特別大，顏色會(huì )是白里透著(zhù)紅，看起來(lái)有亮度，手感比較光滑。

注意，如果所見(jiàn)到的雞肉注過(guò)水的話(huà)，肉質(zhì)會(huì )顯得特別有彈性，仔細看的話(huà)，會(huì )發(fā)現皮上有紅色針點(diǎn)，針眼周?chē)蕿鹾谏?。注過(guò)水的雞用手去摸的話(huà)，會(huì )感覺(jué)表面有些高低不平，似乎長(cháng)有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來(lái)都是很平滑的。

2、熟食燒雞挑選

如果是燒雞類(lèi)的熟食，需要看雞的眼睛了。一般來(lái)說(shuō)，如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態(tài)，那么基本可以判斷，這不是病雞。因為，如果是病死的雞，在死的時(shí)候眼睛已經(jīng)完全閉上。還有，肉皮里面的雞肉如果呈現出白色，基本上也可判斷出，這是健康雞做的燒雞，因為如果是病瘟雞的話(huà)，死的時(shí)候是沒(méi)有放血的，那種雞做出來(lái)的燒雞，肉色也是會(huì )變紅的。

以上關(guān)于“地鍋雞的用料及烹飪手法講究”和“地鍋雞挑選雞肉的注意事項”的介紹，希望能讓您了解“地鍋雞的做法介紹以及購買(mǎi)雞肉的注意要點(diǎn)”帶來(lái)幫助。